| 一般的などぶろくは、米（炭水化物）と麹（糖化酵素）と水を原料に、乳酸菌とイーストを 繁殖させ造ります。（乳酸菌は、添加しなくても勝手に発生して来る） しかし、ご紹介しているように、米以外の炭水化物と麹以外の糖化酵素と水を原料にし ても、乳酸菌とイーストを繁殖させればどぶろくになるわけです。 ですので、下記の材料での組み合わせで、いくらでもバリエーションが楽しめ、自分だ けのオリジナルレシピを作ることができるのです。(^^)/ 炭水化物原料 米、上新粉、餅米、餅、小麦、大麦、押し麦、小麦粉、パン、うどん、パスタ、ラーメン、 とうもろこし、スイートコーン、そば粉、日本そば、大豆、きな粉、豆乳、おから、アワ、 ヒエ、ジャガイモ、マッシュポテト、 サツマイモ、里芋、山芋、長芋、大和芋・・・等々。 糖化酵素原料 米麹、麦麹、大豆麹、タカヂア錠、唾液（噛み酒ができますが、これはやめましょう）等。 タカヂア錠：主に、麹の糖化酵素であるタカヂアスターゼを抽出した消化剤の胃薬で、三 共薬品から発売され、わりとポピュラーで、どこでも安価で売っています。 使い方は、錠剤なので、スプーンの裏等でつぶして粉にして添加します。 分量の目安は、水２Ｌに対して、３〜４錠位です。 旨いどぶろくができる材料を探そう！ 酒になっても、旨くなくてはいけません。 このバリエーションから、味追求のレシピ造りは、とても一人ではできません。 もしこれを見て、やってみられた方、或いは既にやられてらっしゃる方、ぜひメールで情報 をお寄せ下さい！！ |
