山田陽一著（農文協）	青海遥著（雄鶏社）

この他にも、社団法人　農山漁村文化協会（農文協）発行の
「諸国どぶろく法典」（貝原浩・他著）
「趣味の酒つくり」（笹野好太郎著）
「ドブロクをつくろう」（前田俊彦著）
が、お勧め。